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Sin embargo, como raramente las pescaderías tienen los dos tipos de besugo a la vez, conviene saber cómo identificar cada especie para que no nos den gato por liebre, y acabemos pagando un precio desorbitado gatuzo filet por un besugo de poca calidad. Probablemente podréis ya diferenciarlos por el precio, siendo el besugo de la pinta mucho más caro que el besugo blanco. Su sabor suave y textura jugosa lo convierten en un pescado muy apreciado en la cocina.
¿Cuál es el mejor método de cocción para el besugo?
Aunque ambos tienen sabores suaves y textura firme, el besugo tiende a ser más pequeño y caro en comparación con la corvina, siendo ambas de la familia Sparidae y aptas para parrilla y horno. Su carne blanca y suave la hacen parecerse al besugo tanto en textura como en sabor. Vamos a preparar un besugo al horno fácil, sabroso y sano… en realidad tres, porque os traemos 3 recetas de besugo al horno.
Pagellus Erythrinus
En los últimos años, debido a su menor disponibilidad en el medio natural, su producción en acuicultura ha ido en aumento, especialmente en Galicia, donde se estima una producción anual de aproximadamente 220 toneladas. Además, posee una mancha negra distintiva sobre las aletas pectorales, justo al inicio de la línea lateral, aunque en los ejemplares jóvenes esta marca no está presente. Tiene un esqueleto completamente osificado, lo que lo clasifica como un pez osteíctio. Añadimos agua sin que llegue a cubrir las patatas y un hilo de aceite de oliva. Preparamos el pescado haciéndole unos cortes transversales hasta llegar a la espina. Es bajo en grasas saturadas, rico en proteínas de alta calidad y una buena fuente de omega-3, lo que ayuda a cuidar el corazón.
- Bueno, vamos a imaginar que sí, que podemos comprar besugo para estas fechas; que es la mañana del 6 de enero y tenemos que cocinar un estupendo besugo.
- Imagen de un besugo, fotografiado en Gran Canaria a 6 metros de profundidad.
- Color gris plateado, rosáceo o rojizo y una mancha negra en la línea lateral.
- Brasa, pescado fresco y hierros candentes marcan el tempo por igual en los asadores, ahora por decenas, que restañan la costa guipuzcoana y convierten sus restaurantes a pie de puerto en codiciados puntos gastronómicos.
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Sin embargo, es importante que se consuma bien cocinado, ya que el pescado crudo o poco hecho puede contener bacterias o parásitos que representan un riesgo para la salud durante el embarazo. En cuanto a su aporte vitamínico, el besugo es especialmente rico en vitamina B12, necesaria para la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del sistema nervioso. En cuanto a su pesca, el besugo se captura mediante técnicas como el arrastre, el trasmallo y el palangre de fondo. A medida que se hacen adultos, los besugos migran a zonas más profundas y arenosas, formando grupos más reducidos y alcanzando hasta los 300 metros de profundidad.
En ese momento tienen un tamaño aproximado de 24,5 cm. Al año y medio alcanzan la madurez sexual. Tienen una puesta de huevos al año entre octubre y enero. Es una especie hermafrodita, los individuos son hembra a edades tempranas y van cambiando al sexo masculino a medida que envejecen, estando los sexos balanceados en la población aproximadamente a los 5 años de edad.
Se pesca todo el año, pero se considera que tiene su mejor momento en diciembre y en enero. Este pez presenta bastantes similitudes con el Pagellus bogaraveo, por lo que cuando son jóvenes resulta difícil diferenciarlos. Puede consumirse todo el año aunque es en los meses de invierno cuando alcanza su máximo esplendor. El período de desove lo comprende el primer semestre del año, dividido en los primeros tres meses para lo que viven en el Atlántico, pero aquellos que viven en el Mediterráneo lo hacen para los meses de verano.
Aletas pectorales alargadas con una mancha negra en la base. La cabeza es proporcionalmente grande, con la boca pequeña y ojos situados en la parte superior. Su cuerpo es oblongo, con el perfil curvado, ligeramente comprimido.
El segundo nombre más frecuente es voraz (generalmente pronunciado vorá), presente en todos los puertos desde Conil a Garrucha, y disperso en algunos de Huelva y Cádiz. Besugo de la mancha, vorazo Se prohibió la carne y solo se permitía una cena ligera. La receta clásica «a la madrileña» o «a la espalda» son sus mejores aliados. Su carne firme lo hace perfecto para asar entero.
Algunas recetas populares con besugo incluyen besugo al horno, besugo a la parrilla, besugo en salsa verde y besugo a la sal. En Pescados Fernández, nos enorgullece ofrecer besugo fresco y de la más alta calidad para que puedas disfrutar de estas deliciosas recetas en casa. El pargo rojo es una opción más económica como alternativa al besugo al horno, la receta de pescado por excelencia para fechas navideñas. Si el precio os echa para atrás siempre podéis optar por pescados más baratos como el pargo al horno, trucha al horno, una clásica dorada al horno con patatas o la siempre socorrida merluza al horno.
De carne blanca y textura firme, el besugo es uno de los pescados que más luce en las comidas navideñas. El besugo al horno es uno de los pescados más deliciosos que conozco y uno de los platos estrella de la navidad. Aunque su textura es un poco más firme, comprar rodaballo es una muy buena opción, ya que comparte con el besugo la capacidad de realzar los sabores tanto en platos tradicionales como recetas gourmet. El rodaballo es otro pescado con una textura firme y un sabor delicado, comparable al besugo en términos de calidad culinaria.
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Su gran desventaja es que es un pescado rico en purinas, por lo que las personas que sufran de gota o de hiperucemia no deben incluirlo en su dieta con asiduidad, del mismo modo que no se recomienda un consumo excesivo de mariscos. En ambos casos hablamos de un pescado que aporta proteínas de alto valor biológico, en torno a 19g por cada 100g, por lo que es un producto recomendable para cualquier tipo de dieta. Cromáticamente destaca por ser de color rojizo vivo, más intenso hacia la cabeza y el dorso que hacia el vientre, siendo también muy rojizas o anaranjadas sus aletas.
Esta técnica junto a la de cocinar a la sal, es una sencilla forma de cocinar es un método de cocción saludable y donde degustaremos el besugo en todo su esplendor. El besugo es el protagonista indiscutible de esta receta que abunda en nuestros menús de Navidad. Si hay un pescado navideño por excelencia, ese es el besugo. La carne del aligote es sabrosa pero menos apreciada que la del besugo. El besugo es un pez osteictio, es decir, tiene el esqueleto osificado.